卡夏是源自意大利的一種著名扁平面包，吃起來和披薩底有點像，通常上方會撒上各式香草和橄欖油，更花哨一點的會加上洋蔥，芝士和各種熏肉進行烤制。通常佛卡夏在西方是作為主食，也就類似于我們的米飯一樣，配上各種肉類啦，沙拉啦進行食用。

面包師們通常會在烤制前用刀在面包表面劃幾刀，或用手指按幾下來釋放面包表面的一些小氣泡。佛卡夏趁熱沾著橄欖油吃口感是最佳的，當然也可密封冷藏，在吃的時候熱一下也是依舊美味。

做法：將面粉、鹽混合，加入水、干酵母和3大匙橄欖油揉成均光滑的面團，取出放在撒粉的案板上。在面團上撒多一些面粉，用手略整成長方形靜置5分鐘。左右各折入三分之一。

上下再各折入三分之一，輕輕蓋上保鮮膜松弛30分鐘，再次如圖2、3、4操作，松弛30分鐘后再重復一次。將面團收口朝下放在事先涂橄欖油的盆中，蓋保鮮膜室溫發酵1個小時。

面團發酵時間可以來制作香料橄欖油，將58克橄欖油加熱到38度左右，加入各種香料（百里香、羅勒、迷迭香、牛至、歐芹等等）、黑胡椒、切碎的大蒜、洋蔥粉和鹽，放涼即可。

在烤盤底部鋪烤盤紙，取少量香料橄欖油涂抹在烤盤底部，將發酵好的面團放上后加入剩余部分香料橄欖油的三分之二。用指尖按壓面團，將面團填滿烤盤，同時將香料橄欖油均勻的按壓在面團表面，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏12個小時。

取出冷藏的面團，將剩余的香料橄欖油全部涂在面團上，輕輕用指尖按壓，室溫（25度左右）發酵3個小時，厚度約為2.5CM，烤箱260度預熱，放入面團轉至230度烘烤25分鐘左右即可。

小貼士：因為面團的含水量比較大，所以用這種多次折疊的方法代替揉面，同樣可以使面團變得很有延展性。制作香料橄欖油可以用新鮮的香草，也可以用干燥的香草，新鮮的香草用量要比干燥的大一些。如果喜歡，也可以在烘烤前加入香腸、洋蔥、奶酪等材料制作成披薩佛卡夏。